咖啡豆非學不可 基本入門知識3【l Fun Coffee 我瘋咖啡-1021萌貓雜鋪】


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上傳日期:2019-08-15


【咖啡豆的產地】
咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看產地。產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡,味道自然大大不同。以下我們為你整理了幾個主要產地的咖啡味道特色:

巴西:大部分產羅布斯塔,口感濃烈,有巧克力餘味。大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
中美洲、哥倫比亞:味道比較淡,平衡度好,低酸度,餘味有果香。在美國比較流行。
印尼:有泥土芳香或煙熏味,有苦可可餘味,醇度厚實。
衣索比亞:咖啡原產地,種類多樣性高。許多被形容有糖漿味,並有草莓或藍莓的餘味。
肯亞:味道厚實,有點番茄酸味。
夏威夷:帶甜香、溫和、香醇、柔潤。
【咖啡生豆的保存】
咖啡生豆在還沒烘焙前非常穩定,條件好的情況下可以保存一年。但如果放在濕度高的地方,就有可能會產生細菌,咖啡豆也會沾染空氣裡不好的味道。

值得一提的是,所謂陳年老豆(aged)是指被存放在原產地的低濕度高海拔環境,定期翻動保鮮,培養出特別香醇口感的咖啡豆。這種咖啡豆的味道很好,但也很貴。放在一般倉庫裡囤積的咖啡豆可不是陳年老豆,不要被騙了。

【咖啡的烘焙】
豆子烘烤的時間,會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是,豆子烘烤的時間越長,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味,提供你參考。

極淺焙(light roast):有濃厚的青草味,香氣不足,很少用來品嚐。
淺焙(cinnamon roast):酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。
中焙(medium roast):口感偏酸帶苦,香氣適中,保留咖啡豆的原始風味,常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙(high roast):口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味,香氣風味都好。
城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展現咖啡的風味,是標準的烘焙程度,最受一般大眾歡迎。
深焙(full city roast):苦味比酸味強,餘味回甘,香氣飽滿,多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙(French roast):苦味濃、味道強烈,沒什麼酸味,帶有煙熏香氣。
重焙(Italian roast):豆子表面有油光,苦味強,有焦味,主要用來做義式濃縮咖啡。
可以從以上的介紹中,獲得辨識咖啡豆的基本知識,透過實際多去品嚐不同的咖啡豆風味,找出自己喜歡的口感。看完這篇文章,恭喜你已經踏入咖啡世界的大門了。容我們再重複一次,好的咖啡豆,是一杯好咖啡的開始。

【l Fun Coffee #我瘋咖啡 】網站👉https://reurl.cc/2XN2X

資料來源Coffee Hunter:https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/
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