咖啡豆非學不可 基本入門知識2【l Fun Coffee 我瘋咖啡-1021萌貓雜鋪】


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上傳日期:2019-08-13

咖啡豆非學不可-基本入門知識2【l Fun Coffee我瘋咖啡-1021萌貓雜鋪】

【咖啡的最佳賞味期限】

買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎?我們要告訴你另一件重要的事:咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限,你應該注意的是烘焙時間。

咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度,通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇 。然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候,除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味,此外,咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮排氣,因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風味不佳。

建議一次購買約2週的咖啡豆量,保存在室內的咖啡豆,也建議在2週使用完畢是風味最棒最香的時候。

【咖啡豆種類】
目前世界上有超過100 種咖啡,其中最普遍的兩種就是阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta/Canephora)。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同,以下我們將比較兩者的差別。

【咖啡豆推薦買什麼好?】

咖啡豆的風味受到產地、栽種、處理、包裝、烘焙等過程之影響,怎麼挑選品質好的咖啡豆,以及怎麼辨別出你可能會喜歡的味道呢?那得先從認識咖啡豆開始。

咖啡的風味
在進入正題前,先來認識幾個形容咖啡風味的專有名詞:

💠酸度(acidity):喝咖啡時,舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣,而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感,有時又被稱為明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一個特質,沒有酸度的咖啡味道會很平淡。
💠香氣(aroma):咖啡沖煮後的香味,比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、煙熏(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、堅果(nuts)等等。
💠醇度(body):咖啡在口中的口感,從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。
💠餘味(aftertaste):和品酒的概念相似,指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味,有些則有水果、莓果、堅果等等。
💠平衡度(balance):這是對咖啡整體味道的評價,好的咖啡豆味道均衡、有層次,並且香氣柔和;不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。

除了以上的專有名詞,還有幾個常見的、用來形容高品質咖啡的形容詞:

🔘香醇(mellow):指低至中酸度,平衡性好的咖啡。
🔘溫和(mild):表示咖啡具有調和、細緻的風味,通常指生長于高海拔的南美洲高級咖啡。
🔘柔潤(soft):指低酸度,帶點甜味的咖啡,通常指印尼咖啡。

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資料來源Coffee Hunter:https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/
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