黃麴毒素就存在我們的生活中...


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商友科技(臉書_Pin Wei)

上傳日期:2016-12-04

黃麴毒素(aflatoxin),也稱作黃麴黴素。
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黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的化合物,常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生,如大米、豆類、花生等,是目前為止最強的致癌物質。
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黃麴毒素加熱至280℃以上才開始分解,所以一般的加熱不易破壞其結構。進入體內後,黃麴毒素主要在肝臟內代謝,產生活性環氧化中間產物或羥基化,最終生成毒性較低的黃麴毒素M1。
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黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種,又以B1的毒性最強;是砒霜的68倍,是氰化鉀(KCN)的10倍。
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黃麴毒素與肝癌有密切關係,還會引起組織失血、厭食等症狀。
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1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。
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警惕黃麴毒素的危害,要注意剔除霉變的食物顆粒,還可採用以水淘洗的辦法進一步淨化易沾染的食物中的黴菌。當然,用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。

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