殺菁(又稱炒菁)


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影片描述

BLUE

上傳日期:2013-09-26

• 殺菁(又稱炒菁): 殺菁的目的是利用高溫破壞酵素的活性,停止發酵,以免香氣完全散失。而現今殺的溫度在160至180 度。在炒菁法未發明以前,多採自然發酵法,在殺菁機發明以前,則是用雙手在鍋中炒,故稱『炒菁』。
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