[蔬菜的切法!]太有用了。


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eyny

上傳日期:2014-04-25

[蔬菜的切法!]太有用了。

蔬菜採取不同的切法,味道也會不同;刀子順著纖維來切,食材較能呈現爽脆的口感;與纖維呈直角來切的話,是比較注重讓食材煮爛和入味的切法,在烹調前可考慮各項優點和適合度,選擇適當的切法。

1.切圓片
這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切,作法為依食材不同的大小,選擇先去皮後切圓片,或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來製作關東煮時,就會採取這種切法。

2.切扇狀
將「切圓片」的食材,從中切一半即為「半月片」,再從中切半即為「扇狀」。食材切圓片還太大時,或希望快點煮熟時,都適合採取這種切法;燉煮料理或豬肉湯裡的胡蘿蔔等,便常採取這種切法。

3.切丁
將食材切成如骰子般大小的立方體,稱為「切丁」,標準大小為1cm 立方,它能突顯食材的口感;作法為先切數根1cm 正方的長條,再全部對齊前端,每間隔1cm 切斷,就能輕鬆切丁。

4.切小截
「小截」指的是將食材切成一小段,它是製作調味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜,將刀與纖維呈直角,從邊端開始依序來切,即是這種切法;拉麵店的蔥花便常運用此切法。

5.切斜片
切斜片和切小截不同,這是將刀子和纖維呈斜角來切。蔥切斜片和切筒狀長條相比,優點是加熱迅速,比較快煮熟;將蔥作為火鍋菜料時,便常採用這種切法。

6.切滾刀塊
一面將食材適當的旋轉,一面用刀斜切,即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味,且能呈現「滾動」感時,便適合採取這種切法;馬鈴薯燉肉中的胡蘿蔔,就常採取此切法。

7.切絲
包心菜切絲時,常採取這種切法;訣竅在於刀子不是用按壓的方式來切,而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中,特別是葉菜類蔬菜,通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。

8.切末
要在漢堡中加入洋蔥時,常採取這種切法。洋蔥先用刀分切開來,再將刀和分切口呈直角細切,就能輕鬆將洋蔥切末;建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末,迅速完成較不易流淚。
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  1. 2017-07-19 14:49:36 Xuite站長群 說:

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  2. 2014-09-02 21:34:57 應采兒 說:

    此留言內容不適當,已被站長刪除!
  3. 2014-05-21 18:28:34 蔡長聰 說:

    厲害 蔬菜的切法!太有用了。 蔬菜採取不同的切法,味道也會不同;刀子順著纖維來切,食材較能呈現爽脆的口感讓食材煮爛和入味的切法,